پنیر پیتزا، رنگ سفید مایل به زرد دارد و دارای طعم خاص و خوشمزه ای است که کشسانی فوق العاده ای دارد که به عنوان ماده اولیه اکثر غذاهای فست فود مورد استفاده قرار می گیرد.
شرایط محیطی کنترل شده شرط لازم و اساسی برای تولید انواع پنیر پیتزا است.در همین راستا در مرحله اول لازم است که شیرتازه به یک ماده کاملأ سالم تبدیل شود یعنی پاک کردن آلودگی های آن، تنظیم کردن مقدار چربی موجود در شیر(لازم به ذکر است که میزان چربی موجود در شیر در کیفیت پنیر پیتزا و طعم آن تاثیر بسزایی دارد)، پاستوریزه کردن و در یک کلام استاندارد سازی شیر.
به منظور انجام مرحله اول، دمای شیر به 43 درجه سانتیگراد افزایش پیدا کرده و آن را داخل ماهی تابه های بزرگ وارد می کنند و سپس به آن مایه پنیر و مواد افزودنی دیگری تزریق شده و پس از یک استراحت کوتاه آن را با چاقوهای مخصوص برش داده و مجددا پس از مدت کوتاهی، آبگیری اولیه را انجام می دهند و دلمه ها را خرد می کنند و سپس به چرخ های سیاری انتقال می دهند و آنها را در قالب های مخصوص ریخته و پس از اندازه گرفتن میزان خاصیت اسیدی دلمه ها، آنها را برعکس کرده و سپس به سوی دستگاه مخصوصی جهت پخت و ایجاد حالت کشسانی انتقال داده می شوند. دلمه ها در این دستگاه ورز داده می شوند.
در حین فرآیند تولید پنیر پیتزا، دما به شدت کنترل می شود و از بالا رفتن و پایین آمدن بیش از حد دما جلوگیری می شود چرا که باعث کاهش خاصیت کشسانی پنیر پیتزا طی مراحل پخت و پز می شود و باعث کاهش چسبندگی مواد غذایی و پنیرپیتزا خواهد شد.
سپس پنیر پیتزای حاضر شده را در قالبی ریخته تا آبگیری انجام شود و سپس توسط چرخ دستی ها به سردخانه ای با دمای منفی 30 درجه سانتی گراد انتقال داده می شود و سپس با دستگاه های مخصوص قالب ها را بسته بندی کرده و پس از انجام آزمایش های پایانی و تست کیفیت، پنیر پیتزا به وسیله ماشین های یخچال دار به بازار عرضه می شود.
